Modified the 25-04-2008. dans Régions et Terroirs
Il faut savoir que la charcuterie existe depuis la période gallo-romaine et qu’en ces temps là, sa consommation était plutôt réservée à une certaine élite. Au fil des siècles, la consommation de charcuterie a connu des hauts et des bas et ce n’est que vers le XVè siècle que l’engouement du grand public s’est quelque peu réveillé pour ces charcuteries à base de salaisons. En la matière, l’Auvergne propose tout ce qu’il faut pour satisfaire les papilles les plus exigeantes : pâtés de campagne, saucissons et jambons secs, terrines et autres produits du terroir auvergnat feront le délice des inconditionnels de bonne chère à base de salaisons.
Les paysans du Massif Central vous proposeront la panoplie complète en matière de pâtés et terrines : pâté de campagne au Bleu d’Auvergne, aux cèpes, aux noix, aux marrons, aux pommes, fritons de porc, pâté de tête, pâté de foie, rillettes et autres pâtés en croûte combleront le palais des amateurs les plus exigeants. Autre spécialité locale, le pâté en croûte qui est quand à lui composé de galantines et de pâté cuit, à consommer à chaud ou à froid mais toujours sans modération. La viande de ce pâté fait l’objet de sélections rigoureuses, qu’elle soit à base de morceaux maigres d’origine diverse, traditionnel comme le porc ou le veau ou plus original, comme la volaille ou le gibier. Autres spécialités auvergnates, les saucissons bien sûr. La réputation des saucissons d’Auvergne pur porc n’est plus à faire mais connaissiez vous aussi le Haché au couteau, aux myrtilles, aux noix, aux noisettes, à l’ancienne, les fagots ou encore les pavés aux herbes et au poivre? Non ? Vous trouverez peut-être votre bonheur avec le petit Jésus d’Auvergne alors.
Les plus traditionnels pourront se contenter de la rosette et du chorizo auvergnat mais dans tous les cas il serait dommage de passer à côté des 13 000 tonnes constituant la production annuelle de saucissons auvergnat. Le cas échéant, vous pourrez aussi vous rabattre sur le jambon sec, autre spécialité des paysans du Massif Central, à déguster avec truffade, tripoux aux châtaignes, potée auvergnate et autres daubes de sanglier. Vous ne pourrez pas non plus faire l’impasse sur le fabuleux jambon sec fermier d’Auvergne, une véritable institution régionale, voire même nationale.
La charcuterie auvergnate nous aurait-elle enfin livré tous ses secrets ? Que nenni, les salaisons de la région Auvergne ont encore à nous offrir et on ne saurait bien entendu passer sous silence la non moins célebrissime terrine de campagne auvergnate, qu’elle soit à base de chevreuil aux noisettes ou à base de sanglier. Tradition rime avec spécificité et on ne peut non plus faire l’impasse sur la fabuleuse terrine de lièvre et de lapin, ni celle à base de canard aux pistaches. Moins connue mains non moins délicieuse, la terrine de caille aux raisins et de biche aux myrtilles feront également la joie des amateurs de ce type de produits du terroir.
Tous ces produits du terroir Auvergnat sont disponibles à la vente sur le site www.goutzi.com, n’hésitez plus et bon appétit!